Mąka. Do ciasta wybierz zwykłą mąkę-mąkę pszenną do pieczenia. Pamiętaj, aby spojrzeć na okres przydatności do spożycia — im świeższy produkt, tym lepiej. Przed zmieleniem mąki z masłem dodaj trochę soli i przesiej przez drobne sito.
Reklama
Masło. Powinien być wysokiej jakości, o zawartości tłuszczu 82,5%. W takim przypadku podczas ugniatania nie uwolni się zbyt dużo wilgoci, w wyniku czego nie będzie nadmiaru glutenu. A ona jest głównym wrogiem ciasta kruchego. Możesz użyć margaryny zamiast masła, co obniży ostateczny koszt deseru.
Cukier. Użyj drobnego cukru-lepiej rozpuści się w cieście. Niektórzy cukiernicy zalecają nawet używanie cukru pudru do robienia kruchych ciasteczek. Dzięki niemu deser okazuje się bardziej delikatny i wyrafinowany. Ale duży cukier najprawdopodobniej spali się podczas pieczenia i pozostawi czarne kropki na złotej powierzchni ciasteczka, co będzie wyglądać nieatrakcyjnie.
Nie ugniataj ciasta zbyt długo-dzięki temu będzie lepkie. Jak tylko uzyskasz odpowiednią konsystencję, natychmiast wyślij masę piasku do” odpoczynku ” w lodówce na co najmniej 30 minut.
Dlaczego kruche ciasteczka okazują się trudne
Gotowe kruche ciasteczka mogą twardnieć z wielu powodów. Jednym z głównych są niewłaściwe proporcje cukru i mąki.
Nadmiar mąki spowoduje, że ciasto stanie się gęste podczas wyrabiania, a po upieczeniu w piekarniku stanie się sztywne. Ciasteczka ze zbyt dużą ilością cukru będą nie tylko twarde, ale także płaskie, ponieważ cukier nie pozwoli na pęcznienie mąki.
Długotrwała ekspozycja na piekarnik lub zbyt wysoka temperatura pieczenia to jeszcze dwa powody, które prowadzą do twardości kruchych ciasteczek. Zalecamy wyjęcie deseru z piekarnika, gdy tylko się zrumieni, nawet jeśli czas określony w przepisie jeszcze nie upłynął.
Jeśli zdarzy się kulinarna uciążliwość, a ciasteczka są nieświeże, nie rozpaczaj. Umieść go razem z kawałkiem świeżego chleba w hermetycznej plastikowej torbie. Po chwili przysmak stanie się znacznie bardziej miękki.
